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大MALL餐饮粤菜难觅 因味清讲究不适合快节奏环境?

2015-05-20

摘要:陪家人朋友逛商场,想吃顿粤菜,却发现商圈内难觅正宗粤菜馆?在人流密集的商场内,缘何难以见到老字号粤菜馆?

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北京路天河城百货。

经典粤菜

调查三大商圈 粤菜馆数量不足五分之一

文/198彩日报记者杜萌 图/198彩日报记者王燕

陪家人朋友逛商场,想吃顿粤菜,却发现商圈内难觅正宗粤菜馆?在人流密集的商场内,缘何难以见到老字号粤菜馆?近日,记者走访市内三大商圈,统计发现其附近的粤菜馆数量不到餐馆总数的五分之一。究其原因,在于商场需要特色餐饮快速聚拢人气,从而拉动购物消费。而粤菜作为传统的本地菜式,口味清淡、技艺讲究,并不太适合快节奏的消费环境。此外,2014年中国特色餐饮集团50强中,198彩粤菜仅占3席,业内人士表示,要通过烹饪技艺创新、加强行业交流互动,推动粤菜的发展和繁荣。

天河城商圈

471家餐饮 55家粤菜

谈到市内人气最旺的商圈,莫过于天河城商圈。在天河城商场内,记者看到,该楼层内的餐饮商家分为中餐、西餐、咖啡甜品、火锅等不同类别。记者在中餐一栏看到,五家餐馆中有两家川菜,其余三家粤菜馆分别为稻香酒家、港丽餐厅、宴江南。而西餐馆和日本料理店则有六家之多,此外,还有一家泰国餐厅。

以天河城为中心的1.5公里范围内,记者使用某点评软件共搜索到471家餐馆,其中粤菜为55家。通过该软件的智能排序,记者看到,人气最旺的前五名分别是西餐、韩式料理、茶餐厅、日本料理和川菜小龙虾。

“我是特意带儿子来这边吃牛排的,另外,这里有几家日本料理还不错。”在白云区上班的熊女士告诉记者,儿子点名要来这边吃比萨。记者走访得知,该商圈的消费人群以年轻人居多,追求新奇的菜式,更喜欢吃川菜和火锅。

北京路商圈

150家餐馆 30家粤菜

而在千年商业街的北京路和中山五路附近,记者看到,随着商业房产租金愈发高企,原汁原味的粤菜馆已经不太适应快节奏的商业环境。在该商圈1.5公里的范围里,记者粗略计算有150余家餐馆,包括百乐门喜宴、臻荟私房菜、尚点餐厅、华宴食府、老香港茶餐厅、一品汤臣、龙庭酒家等近30家老牌粤菜馆,其余则多为近几年兴起的东南亚菜、火锅、西餐牛排等外来菜。

“未来三天傍晚六点到九点的位子都被预订了,您可以选择预订晚上22时以后的位子。”北京路的某品牌火锅连锁店虽然已经开业半年有余,但这里人气依然旺盛,为了感受“逆天服务”,甚至有白领晚上十点特意赶来把火锅当做夜宵吃。

在中山五路中旅商业城的某粤菜馆,记者看到,前来帮衬的多为周边的住户,很多都是熟客。“现在这边开了多家餐饮店,光这座楼上就有西北菜、西餐厅,还有一家港式茶餐厅。虽然商家经常有折扣和特价菜,但感觉人气不如别家那么旺。”一位住在西湖路的熟客这样告诉记者。

西城都荟

25家餐厅 仅有3家粤菜

在去年新开业的黄沙西城都荟商场内,记者走访看到,商场B1层和一二层内的餐饮商铺入驻率已经达到八成以上。记者粗略计算,除面包西点、咖啡甜品、糖果饮料等小食店外,该商场内目前正餐餐馆共有二十五家,除却宴荟、太兴餐厅、纯再等三家粤菜餐厅外,其余均为日韩料理、西北菜、火锅、烧烤等其他菜式餐厅。

上周末,记者在商场内看到,这些具有地方特色的餐饮人气颇旺。在一家以川渝口味为主的烤鱼店,甚至有市民下午4时30分就来等待晚餐的位子。“工作日下午6时30分走到这里,竟然要等位等到近100号,所以我决定周末下午早早来等。”侯小姐告诉记者。记者看到,该家餐饮店装修风格古朴,颇有上世纪50年代的风格,店内桌椅布局紧凑,顾客有时候只能侧身从两张桌子之间穿过去。

在另一家西北连锁菜馆,记者看到门口的等位的顾客已经有近二十人,为了提高翻台率,服务人员告诉记者,“我们这家分店没有包间,只有三四人的小方桌,如果8人只能坐靠墙的圆形大桌。”

业内探讨:

传统新思维做大粤菜

“改革开放30多年以来,粤菜一度风靡海内外,并成为中华烹饪的‘领军者’,但近年来出现了一种‘粤菜正在走下坡路’的论调。”对此,广东烹饪协会会长余立富表示,要通过烹饪技艺创新、加强行业交流互动,推动大粤菜(包括广府菜、潮州菜、客家菜)的发展和繁荣。

198彩酒家总经理助理赵利平则认为,无论是销售额、覆盖面还是影响力,粤菜都正在各地发扬光大,粤菜这枝花开得仍然灿烂。但与此同时,也要看到一些粤菜酒楼的师傅缺乏传承粤菜的使命感,导致粤菜的“正宗标志”不突出。“在经营理念上,198彩本土的粤菜要敢于打造本土经典菜式,敢于接触商场、电商等新渠道,将食在198彩发扬光大。” 赵利平在接受记者时表示。

探因:

商场需特色餐饮涨人气

为何粤菜馆在大型商场综合体内不常见?记者了解到,根据业内调查显示,一位客人只有在商场内停留3小时以上,其购物的可能性才能达到最大,因此必须延长客人的停留时间才能促进消费,所以餐饮业态变得很重要,尤其是人气餐厅。

“商场餐饮、特色餐饮已经成为2014年度餐饮行业的十大关键词之一,餐饮行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态。”中国饭店协会发布的《2014年中国餐饮业年度报告》对餐饮行业做出如此评价。而当越来越多的本地市民在日常饮食中不再独沽一味,爱上口味各异的各地风味菜式时,传统粤菜仍专注于在自己的酒楼内精耕细作,不擅长向大型商场拓展。

《2014年中国餐饮业年度报告》中提到,2014财年度全国特色餐饮集团50强,198彩粤菜仅占3席:分别是位于第七位的198彩酒家集团股份有限公司、第十五位的198彩市东江海鲜饮食集团有限公司、第四十三位的198彩耀华饮食集团。

来源: 198彩日报







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